четверг, 23 декабря 2010 г.
суббота, 18 декабря 2010 г.
День святителя Николая Чудотворца
В народе его зовут Никола зимний, Микола холодный. Он считался у простонародья 'вторым после Бога заступником', покровителем земледелия и скотоводства, хозяином земных вод, защитником от всех бед и несчастий. Представлялся он народному воображению то в образе 'доброго деда', то в виде сурового старца, то статью своей напоминал богатыря Микулу Селяниновича.
По свидетельству одного из этнографов XIX века, 'почитание Николая Угодника в народе столь высоко, что сам лик его иногда путается с ликом Христа и в Николае Угоднике видится не простой святой, а Бог, Божество'.
По преданию, 19 декабря Николай Угодник спускается с небесных полей на заснеженную землю и шествует по земле Русской, обходя ее из конца в конец. Потому и говорили: 'Всем богам по сапогам, а Николе — боле, что ходит доле'. Да не просто так он ходит — всякая помощь от него простому люду.
Почему святой Николай зовется чудотворцем, понятно — он творил чудеса, почему угодником —объяснить легко: он угождает людям, выполняет их желания. А вот почему Николай называется Мирликийским? В древности на юге Малой Азии существовало государство Ликия. Там в IV веке в городе Миры Ликийские (сейчас он называется Демре) Николай был епископом. Отсюда и возникло имя святого. Праздник, справлявшийся в деревнях в Николин день, назывался, естественно, Николыциной.
Св. Николай родился в семье богатых и благочестивых родителей Феофана и Нонны. Еще будучи отроком, он часто посещал храмы, изучал Священное Писание, а затем был возведен в сан священника. После смерти архиепископа Иоанна Николай был избран епископом города Миры Ликийские. Во время гонений императора Диоклетиана (284—305) св. Николай вместе с другими христианами попал в темницу, из которой был освобожден по воцарении императора Константина. Много чудес и добрых дел совершил св. Николай: его молитвы спасли г. Миры от тяжкого голода, он избавил от смерти трех неправедно осужденных мужей, не раз молитвами спасал утопающих в море.
Святому Николаю Чудотворцу, одному из самых почитаемых в России святых, молятся об исцелении от всех болезной, о покровительстве семейного очага, в грусти и унынии, за детей, о заступничестве за вдов и сирот, о сострадании к беззащитным, о помощи в бедности и нужде, о покровительстве тем, кто в пути.
Именно от Николая берет свое начало обычай дарить подарки на Рождество. Вот как это было. Каждый год в ночь на Рождество бедняки находили у своих дверей золотые яблоки, детские игрушки и сласти. Однако кто приносит подарки, для всех оставалось загадкой, и люди придумали для себя образ, который позднее трансформировался в Санта-Клауса — Деда Мороза: милый белобородый старик в красно-белом платье, который на запряженной оленями повозке каждую зиму на Рождество спускается с горы Бейдаалары и помогает беднякам.
Проходил год за годом, и однажды в Рождественскую ночь люди поймали человека в странном наряде с большим мешком, в котором были золотые яблоки. Под этим нарядом мирцы узнали своего епископа Николая. На вопрос, чем это он заиимается, Николай ответил, что сегодня родился Иисус Христос, и он хотел бы в этот день как-то порадовать бедняков и детей.
Так, сам того не зная, епискоц Миры Николай стал родоначальником распространившейся по всему христианскому миру традиции дарить подарки на Рождество.
На того ли на Николу на угодника мужики деревенские сходилися на веселье свое, на Никольщину, начинали пиво пить, брагу пенную, — пелось в старинной песне.
Угощение на Никольщину готовили загодя, всей деревней, на общий счет. Главное угощение Никольщины — пиво и пироги: 'Для кума Николыцина бражку варит, для кумы пироги печет'. Особенно чествовали на празднике стариков, глав семей и сельских родов. Съезжались гости, знакомые и родственники, непременно приходили соседи.
На Никольщину зови друга, зови ворога — оба будут друзья.
Горевал мужик по Никольщине, зачем она не целый год живет.
Праздник длился три-четыре дня. 'Неладно бывает тому, — записал современник, — кто отказывается от складчины и уклоняется от празднования: такого хозяина изводят насмешками'. Но и слишком большое усердие в застолье тоже не поощрялось, о чем говорят сохранившиеся народные выражения вроде таких: 'дониколидся до сумы', 'что накопил, то и прониколил', 'знать мужика, что Никольщину справлял, коли на голове шапка не держится', 'Никольскую брагу пьют, а за николъское похмелье бьют'.
И еще один праздник связан в сознании людей со святым Николаем, причем во многих странах мира. Архиепископ Мирликийский славился добротой и справедливостью, любил делать подарки
kulina.ru
По свидетельству одного из этнографов XIX века, 'почитание Николая Угодника в народе столь высоко, что сам лик его иногда путается с ликом Христа и в Николае Угоднике видится не простой святой, а Бог, Божество'.
По преданию, 19 декабря Николай Угодник спускается с небесных полей на заснеженную землю и шествует по земле Русской, обходя ее из конца в конец. Потому и говорили: 'Всем богам по сапогам, а Николе — боле, что ходит доле'. Да не просто так он ходит — всякая помощь от него простому люду.
Почему святой Николай зовется чудотворцем, понятно — он творил чудеса, почему угодником —объяснить легко: он угождает людям, выполняет их желания. А вот почему Николай называется Мирликийским? В древности на юге Малой Азии существовало государство Ликия. Там в IV веке в городе Миры Ликийские (сейчас он называется Демре) Николай был епископом. Отсюда и возникло имя святого. Праздник, справлявшийся в деревнях в Николин день, назывался, естественно, Николыциной.
Св. Николай родился в семье богатых и благочестивых родителей Феофана и Нонны. Еще будучи отроком, он часто посещал храмы, изучал Священное Писание, а затем был возведен в сан священника. После смерти архиепископа Иоанна Николай был избран епископом города Миры Ликийские. Во время гонений императора Диоклетиана (284—305) св. Николай вместе с другими христианами попал в темницу, из которой был освобожден по воцарении императора Константина. Много чудес и добрых дел совершил св. Николай: его молитвы спасли г. Миры от тяжкого голода, он избавил от смерти трех неправедно осужденных мужей, не раз молитвами спасал утопающих в море.
Святому Николаю Чудотворцу, одному из самых почитаемых в России святых, молятся об исцелении от всех болезной, о покровительстве семейного очага, в грусти и унынии, за детей, о заступничестве за вдов и сирот, о сострадании к беззащитным, о помощи в бедности и нужде, о покровительстве тем, кто в пути.
Именно от Николая берет свое начало обычай дарить подарки на Рождество. Вот как это было. Каждый год в ночь на Рождество бедняки находили у своих дверей золотые яблоки, детские игрушки и сласти. Однако кто приносит подарки, для всех оставалось загадкой, и люди придумали для себя образ, который позднее трансформировался в Санта-Клауса — Деда Мороза: милый белобородый старик в красно-белом платье, который на запряженной оленями повозке каждую зиму на Рождество спускается с горы Бейдаалары и помогает беднякам.
Проходил год за годом, и однажды в Рождественскую ночь люди поймали человека в странном наряде с большим мешком, в котором были золотые яблоки. Под этим нарядом мирцы узнали своего епископа Николая. На вопрос, чем это он заиимается, Николай ответил, что сегодня родился Иисус Христос, и он хотел бы в этот день как-то порадовать бедняков и детей.
Так, сам того не зная, епискоц Миры Николай стал родоначальником распространившейся по всему христианскому миру традиции дарить подарки на Рождество.
На того ли на Николу на угодника мужики деревенские сходилися на веселье свое, на Никольщину, начинали пиво пить, брагу пенную, — пелось в старинной песне.
Угощение на Никольщину готовили загодя, всей деревней, на общий счет. Главное угощение Никольщины — пиво и пироги: 'Для кума Николыцина бражку варит, для кумы пироги печет'. Особенно чествовали на празднике стариков, глав семей и сельских родов. Съезжались гости, знакомые и родственники, непременно приходили соседи.
На Никольщину зови друга, зови ворога — оба будут друзья.
Горевал мужик по Никольщине, зачем она не целый год живет.
Праздник длился три-четыре дня. 'Неладно бывает тому, — записал современник, — кто отказывается от складчины и уклоняется от празднования: такого хозяина изводят насмешками'. Но и слишком большое усердие в застолье тоже не поощрялось, о чем говорят сохранившиеся народные выражения вроде таких: 'дониколидся до сумы', 'что накопил, то и прониколил', 'знать мужика, что Никольщину справлял, коли на голове шапка не держится', 'Никольскую брагу пьют, а за николъское похмелье бьют'.
И еще один праздник связан в сознании людей со святым Николаем, причем во многих странах мира. Архиепископ Мирликийский славился добротой и справедливостью, любил делать подарки
kulina.ru
понедельник, 13 декабря 2010 г.
Копчение, коптильни
Копченые изделия из мяса и рыбы питательны, ароматны, имеют своеобразный, неповторимый вкус и аппетитны на вид. Они могут храниться довольно длительно в любое время года и украшают любой стол, являясь прекрасной закуской.Копчение представляет собой процесс тепловой обработки мяса и рыбы, в результате которого эти продукты консервируются коптильным дымом, обладающим бактерицидными свойствами, приобретая своеобразный аромат.
Копчение может быть холодным, оно применяется, главным образом, для копчения жирных продуктов и происходит при температуре от 15 до 25 °С.
Горячее копчение предпочтительно для нежирных сортов мяса и рыбы и происходит при температуре 40-45 °С.
Свойства дыма, образующегося при сгорании древесины, существенно влияют на качество копченых продуктов.Лучшим является дым от сгорания твердых пород деревьев (яблоня, дуб, бук, ольха и др.). При этом предпочтение надо отдавать сырой древесине.Березу следует перед сжиганием освободить от коры, которая содержит березовый деготь.Хвойные породы древесины при сгорании образуют дым, загрязняющий продукты, которые к томуже приобретают не свойственный им запах и горчат на вкус.Древесина в коптильне во время процесса копчения мяса или рыбы должна находиться в состоянии активного тления при хорошем доступе воздуха, когда выделяется прозрачный, светлый дым и продукты при атом хорошо видны.Для копчения, как правило, применяются щепки, стружки, опилки и тонкие ветви.
Продукты, подвергнутые правильному-копчению, должны иметь насыщенный золотисто-коричневый цвет, особенный вкус и аромат и блестящую сухую поверхность.По окончании процесса копчения продукты следует охладить и подвесить в хорошо проветриваемом помещении, где температура не превышает 10 градусов, для просушивания примерно на 10 дней.
Самыми лучшими для копчения являются передние и задние окорока, грудинки, лопатки, корейка, шейка, филе. Эти же части предпочтительны и для изготовления колбас.
Основные стадии приготовления копченостей - это посол, просушивание, копчение и проветривание.
Первый вариант коптильни - это обычное ведро из стали, в которое помещены две решетки: одна - на расстоянии 100 мм от верхней кромки, а вторая - на 50 мм выше нее. На дно ведра насыпают ольховые стружки, опилки или мелкие веточки. Ведро накрывают крышкой и ставят на подставку, установленную над горящим костром. При нагревании дна ольха начинает тлеть и появляется дым, необходимый для копчения. Заметим, что такая коптильня пригодна лишь для горячего копчения продуктов.
Второй вариант коптильни легко соорудить из двух-трех бочек без дна, поставленных одна на другую. Между ними натягивают фильтр - мокрую серпянку или редкую мешковину для очистки дыма от сажи. В нижней бочке делают топку, где на стальном листе сжигают дрова с опилками. На верхней бочке укладывают 'вешала' с мясными продуктами. Сверху все сооружение накрывают мешковиной, которой и регулируют количество дыма и его температуру.Дрова и опилки в печи должны непрерывно тлеть. Горение дров при этом недопустимо.
Для быстрого копчения окороков, не предназначенных для хранения, температуру поднимают до 50-60 °С. В этом случае продолжительность копчения сокращается до 12-14 часов.
Корейки, грудинки, рулеты и мелкие части туши также коптят, подвешивая на шпагате. Продолжительность их копчения составляет примерно 1/3 или 1/2 времени копчения окороков. При любом копчении необходима выдержка копченостей в холодном помещении для диффузии коптильных компонентов внутрь кусков. Если окорока, корейки, рулеты не были зашиты в марлю (ткань), то после копчения их поверхность следует слегка помыть в холодной воде, применяя щетку.
www.kulina.ru
Копчение может быть холодным, оно применяется, главным образом, для копчения жирных продуктов и происходит при температуре от 15 до 25 °С.
Горячее копчение предпочтительно для нежирных сортов мяса и рыбы и происходит при температуре 40-45 °С.
Свойства дыма, образующегося при сгорании древесины, существенно влияют на качество копченых продуктов.Лучшим является дым от сгорания твердых пород деревьев (яблоня, дуб, бук, ольха и др.). При этом предпочтение надо отдавать сырой древесине.Березу следует перед сжиганием освободить от коры, которая содержит березовый деготь.Хвойные породы древесины при сгорании образуют дым, загрязняющий продукты, которые к томуже приобретают не свойственный им запах и горчат на вкус.Древесина в коптильне во время процесса копчения мяса или рыбы должна находиться в состоянии активного тления при хорошем доступе воздуха, когда выделяется прозрачный, светлый дым и продукты при атом хорошо видны.Для копчения, как правило, применяются щепки, стружки, опилки и тонкие ветви.
Продукты, подвергнутые правильному-копчению, должны иметь насыщенный золотисто-коричневый цвет, особенный вкус и аромат и блестящую сухую поверхность.По окончании процесса копчения продукты следует охладить и подвесить в хорошо проветриваемом помещении, где температура не превышает 10 градусов, для просушивания примерно на 10 дней.
Самыми лучшими для копчения являются передние и задние окорока, грудинки, лопатки, корейка, шейка, филе. Эти же части предпочтительны и для изготовления колбас.
Основные стадии приготовления копченостей - это посол, просушивание, копчение и проветривание.
Первый вариант коптильни - это обычное ведро из стали, в которое помещены две решетки: одна - на расстоянии 100 мм от верхней кромки, а вторая - на 50 мм выше нее. На дно ведра насыпают ольховые стружки, опилки или мелкие веточки. Ведро накрывают крышкой и ставят на подставку, установленную над горящим костром. При нагревании дна ольха начинает тлеть и появляется дым, необходимый для копчения. Заметим, что такая коптильня пригодна лишь для горячего копчения продуктов.
Второй вариант коптильни легко соорудить из двух-трех бочек без дна, поставленных одна на другую. Между ними натягивают фильтр - мокрую серпянку или редкую мешковину для очистки дыма от сажи. В нижней бочке делают топку, где на стальном листе сжигают дрова с опилками. На верхней бочке укладывают 'вешала' с мясными продуктами. Сверху все сооружение накрывают мешковиной, которой и регулируют количество дыма и его температуру.Дрова и опилки в печи должны непрерывно тлеть. Горение дров при этом недопустимо.
Для быстрого копчения окороков, не предназначенных для хранения, температуру поднимают до 50-60 °С. В этом случае продолжительность копчения сокращается до 12-14 часов.
Корейки, грудинки, рулеты и мелкие части туши также коптят, подвешивая на шпагате. Продолжительность их копчения составляет примерно 1/3 или 1/2 времени копчения окороков. При любом копчении необходима выдержка копченостей в холодном помещении для диффузии коптильных компонентов внутрь кусков. Если окорока, корейки, рулеты не были зашиты в марлю (ткань), то после копчения их поверхность следует слегка помыть в холодной воде, применяя щетку.
www.kulina.ru
среда, 8 декабря 2010 г.
Доллар
За последние два столетия американские деньги претерпели множество изменений, и та наличность, которой пользовались американцы в 1700 году, разительно отличается от сегодняшней. 10 любопытных фактов о прошлом и настоящем американской валюты.
1. Сколько живет купюра?
Срок годности купюры зависит от ее номинала. По данным Бюро США по гравировке и печати, сроки для различных купюр в среднем составляют:
1 доллар - 22 месяца;
5 долларов - 16 месяцев;
10 долларов - 18 месяцев;
20 долларов - 24 месяца;
50 долларов - 55 месяцев;
100 долларов - 89 месяцев.
Изношенные купюры изымаются из обращения и заменяются новыми. При этом монеты могут прослужить в среднем около 25 лет.
2. Каков процент однодолларовых купюр в общей денежной массе?
Купюры достоинством 1 доллар составляют немного меньше половины всех дензнаков, выпускаемых Бюро по гравировке и печати. Так, в 2009 году их было 42,3% от общего количества.
3. Печатались ли портреты афроамериканцев на долларах?
На долларовых купюрах изображения знаменитых афроамериканцев не появлялись ни разу, однако в 1940-х было отчеканено несколько памятных монет, на которых были портреты темнокожих деятелей науки, культуры и спорта. В частности, это два Вашингтона (не путать с первым президентом США) - ученый-биолог Джордж Вашингтон Карвер и политик Букер Т. Вашингтон. Чуть позже коллекция подобных монет пополнилась экземпляром с изображением бейсболиста Джеки Робинсона.
На бумажных деньгах, впрочем, имеются подписи четырех чернокожих сотрудников канцелярии американского Казначейства - Бланша К. Брюса, Джадсона В. Лайонса, Уильяма Т. Вернона и Джеймса С. Напьера, а также афроамериканки Ази Тейлор Мортон, занимавшей пост государственного казначея в 1977-1981 годах.
4. Какой была самая крупная купюра?
Самая крупная купюра была выпущена в Соединенных Штатах в 1934 году и имела номинал 100 тыс. долларов. Фактически она представляла собой золотой сертификат и была предназначена для внутренних взаиморасчетов между банками Федеральной резервной системы, а не для публичных расчетов. На банкноте был изображен 28-й президент США Вудро Вильсон, хозяин Белого дома в 1913-1921 годах.
5. Какова ширина Америки в центах?
Монеты в один цент, выложенные в ряд протяженностью 1 милю (приблизительно 1,6 км), составляют общую сумму 844,80 доллара. Таким образом, ширина США от восточного до западного побережья - 2,5 млн долларов в центах.
6. Что означает надпись E Pluribus Unum?
Согласно разъяснениям Федерального резервного банка Сан-Франциско, девиз E Pluribus Unum (в переводе с латыни - "Один из многих"), который чеканится практически на всех монетах в Америке, а также фигурирует на государственных печатях, восходит своей историей ко временам Гражданской войны в США.
В то время в ходу был девиз Exitus in Dubio Est, что на латыни означает "Результат вызывает сомнения". Этот девиз показался лидерам борьбы за независимость Джону Адамсу, Бенджамину Франклину и Томасу Джефферсону слишком пессимистичным, и они предложили нынешний, который появился на государственной печати США в 1782 году. Однако на американских монетах эти слова были впервые отчеканены лишь в 1902-м.
7. Откуда взялся "глаз в треугольнике"?
Так называемое "всевидящее око" на вершине пирамиды, изображенной на американских банкнотах, символизирует Божественное провидение. Однако на момент выбора символа это был не единственный вариант - в числе предложений были и дети Израилевы, скитающиеся по пустыне.
8. Из какой бумаги делают доллары?
Американские бумажные деньги на самом деле вовсе не бумажные. Их делают из материала, на 75% состоящего из хлопка, на 25% - из льна и пронизанного тонкими шелковыми волокнами. Если бы доллары на самом деле были бумажными, то забытые в карманах джинсов купюры не выдержали бы ни одной машинной стирки.
9. Насколько прочны купюры?
Всякое бывает (см. выше про джинсы). Впрочем, доллары сделаны так, чтобы пережить многие испытания. Согласно информации Бюро США по гравировке и печати, банкноты могут выдержать до 4 тыс. сгибаний, прежде чем порвутся.
10. Теряет ли порванная банкнота свою ценность?
Бюро по гравировке и печати разъясняет, что все частично или полностью поврежденные купюры подлежат бесплатному обмену. Ежегодно Минфин США получает около 30 тыс. запросов на обмен подобных купюр и выдает взамен в общей сложности более 30 млн долларов. Перед обменом банкноты проходят соответствующую экспертизу.
www.ua-banker.com
1. Сколько живет купюра?
Срок годности купюры зависит от ее номинала. По данным Бюро США по гравировке и печати, сроки для различных купюр в среднем составляют:
1 доллар - 22 месяца;
5 долларов - 16 месяцев;
10 долларов - 18 месяцев;
20 долларов - 24 месяца;
50 долларов - 55 месяцев;
100 долларов - 89 месяцев.
Изношенные купюры изымаются из обращения и заменяются новыми. При этом монеты могут прослужить в среднем около 25 лет.
2. Каков процент однодолларовых купюр в общей денежной массе?
Купюры достоинством 1 доллар составляют немного меньше половины всех дензнаков, выпускаемых Бюро по гравировке и печати. Так, в 2009 году их было 42,3% от общего количества.
3. Печатались ли портреты афроамериканцев на долларах?
На долларовых купюрах изображения знаменитых афроамериканцев не появлялись ни разу, однако в 1940-х было отчеканено несколько памятных монет, на которых были портреты темнокожих деятелей науки, культуры и спорта. В частности, это два Вашингтона (не путать с первым президентом США) - ученый-биолог Джордж Вашингтон Карвер и политик Букер Т. Вашингтон. Чуть позже коллекция подобных монет пополнилась экземпляром с изображением бейсболиста Джеки Робинсона.
На бумажных деньгах, впрочем, имеются подписи четырех чернокожих сотрудников канцелярии американского Казначейства - Бланша К. Брюса, Джадсона В. Лайонса, Уильяма Т. Вернона и Джеймса С. Напьера, а также афроамериканки Ази Тейлор Мортон, занимавшей пост государственного казначея в 1977-1981 годах.
4. Какой была самая крупная купюра?
Самая крупная купюра была выпущена в Соединенных Штатах в 1934 году и имела номинал 100 тыс. долларов. Фактически она представляла собой золотой сертификат и была предназначена для внутренних взаиморасчетов между банками Федеральной резервной системы, а не для публичных расчетов. На банкноте был изображен 28-й президент США Вудро Вильсон, хозяин Белого дома в 1913-1921 годах.
5. Какова ширина Америки в центах?
Монеты в один цент, выложенные в ряд протяженностью 1 милю (приблизительно 1,6 км), составляют общую сумму 844,80 доллара. Таким образом, ширина США от восточного до западного побережья - 2,5 млн долларов в центах.
6. Что означает надпись E Pluribus Unum?
Согласно разъяснениям Федерального резервного банка Сан-Франциско, девиз E Pluribus Unum (в переводе с латыни - "Один из многих"), который чеканится практически на всех монетах в Америке, а также фигурирует на государственных печатях, восходит своей историей ко временам Гражданской войны в США.
В то время в ходу был девиз Exitus in Dubio Est, что на латыни означает "Результат вызывает сомнения". Этот девиз показался лидерам борьбы за независимость Джону Адамсу, Бенджамину Франклину и Томасу Джефферсону слишком пессимистичным, и они предложили нынешний, который появился на государственной печати США в 1782 году. Однако на американских монетах эти слова были впервые отчеканены лишь в 1902-м.
7. Откуда взялся "глаз в треугольнике"?
Так называемое "всевидящее око" на вершине пирамиды, изображенной на американских банкнотах, символизирует Божественное провидение. Однако на момент выбора символа это был не единственный вариант - в числе предложений были и дети Израилевы, скитающиеся по пустыне.
8. Из какой бумаги делают доллары?
Американские бумажные деньги на самом деле вовсе не бумажные. Их делают из материала, на 75% состоящего из хлопка, на 25% - из льна и пронизанного тонкими шелковыми волокнами. Если бы доллары на самом деле были бумажными, то забытые в карманах джинсов купюры не выдержали бы ни одной машинной стирки.
9. Насколько прочны купюры?
Всякое бывает (см. выше про джинсы). Впрочем, доллары сделаны так, чтобы пережить многие испытания. Согласно информации Бюро США по гравировке и печати, банкноты могут выдержать до 4 тыс. сгибаний, прежде чем порвутся.
10. Теряет ли порванная банкнота свою ценность?
Бюро по гравировке и печати разъясняет, что все частично или полностью поврежденные купюры подлежат бесплатному обмену. Ежегодно Минфин США получает около 30 тыс. запросов на обмен подобных купюр и выдает взамен в общей сложности более 30 млн долларов. Перед обменом банкноты проходят соответствующую экспертизу.
www.ua-banker.com
суббота, 4 декабря 2010 г.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
